お持ち帰り麺の作り方アドバイス

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記事ネタ
お持ち帰り麺
主に、冷凍スープや生のスープを家へ持ち帰り
自分で調理するラーメンです。
テイクアウトで見られる
すぐに召し上ってください。のスタイルではありません

さて
今日は、その作り方のアドバイスをば
こんだけの数を作ってくると
慣れてきて、要領良く作れてるので紹介します。

＊スープ編＊
冷凍も冷蔵共に事前に出しておくことが大事ですな
常温は不可能でも、数時間前には出しておくことを勧めます。
両者ともに一旦解凍の為、湯煎します。
完全に温めなくとも、中の油分が溶けたらそれで十分です。
麺を投入するときに
電子レンジでチンすると、器も温まるので良いです。
直に鍋で温める際は、沸騰しないように注意が必要です。
大さじ一杯の水を入れても良いでしょうね
ここで、ポイント！
ハサミは事前に準備せよ！
切り込みの入った真空パックでも、湯煎すると
ダルダルのビニールがなるので、切れない場合がありますので！


＊麺編＊
自宅で一番大きい鍋でたっぷりの水をはる事
多めのお湯で茹でる事が大事です。
テボを購入しようかと考えましたが
一般家庭の火力で、テボに入れると茹でムラが出来ますな
なもんで、麺を泳がす様に茹でる事
うまく、対流を利用して麺を泳がせることが大事です
多めの麺量は禁物です。
ふきこぼれに注意してください。
さいばしを入れておくや箸を乗せるなどの
工夫をすれば、ふきこぼれませんので
また、ふきこぼれを恐れ、弱火にしない事
さて、時間ですが
店ごとに説明書きがあると思いますが
大体の店で、時間の表記が曖昧です
「3～4分お好みの固さで」
なんてありますが
我々は素人です。
盛り付け等で、バタバタして慌てることを考えると
上の場合だと半分の3分半から10秒引きます。
これが僕流です。
それと、取り出すときのザルは、目の粗いほうが良いですね
細目だと、湯切りが悪かったり
麺のぬめりが入り込んだりします。
平ザルがおススメですわ
そして、しっかり湯切りする事
イキって、ちゃっちゃしすぎない事
雫ダレが終わったら、一回振り切るだけで十分ですな

さて、これを見て
店のまま再現するもよし！
勝手にコラボするもよし！
皆さんも独自のラーメンを楽しんで下さい！




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