中華そば ○丈@中華そば(旧店舗)



***移転しました***


中華そば 650円

平日の閉店前に訪問
ノーゲストの中一人カウンターに腰を下ろし
滅多に訪問出来ない営業時間なので2杯食べようかな?と悩む
店主に順番を聞き、思い描いていた通りだったので
従ったまずは中華そばである

到着
早速デッドに飲んでみた。
最後に振りかけらた胡椒がインパクトありますな
そして鶏ベースの出汁に醤油はメニューにも記載してるように
高井田系中華そばですな
と言っても・・とても醤油のギトギトした味ではなくて
とても優しい醤油味
高井田系では昆布や鰹風味などが後からグッと押し寄せる感じがあるのが多いんですが
それもあじわえまして、更に醤油の細かな味そのものが正直に伝わって来ます
それと柑橘系が口に広がりますな
それに合わせたのが極太麺のストレート
これがまた美味しい麺ですな、高井田系は醤油が浮き彫りになって麺には
あまり関心を示す人が少ないんですが(僕も実際あの醤油に圧倒されて、そうなり気味)
醤油と麺とのバランスは良いですな!
それとチャーシューも麺哲出身店主だけあって薄切りで上手く出来上がっています
麺にこだわり、醤油のバランスが良い高井田系です。
スープも最後まで飲めるほどの味わい
後に店主が教えてくれたのですが、柑橘系は一切使用していないとか
醤油(使用してる)を煮詰めるとこんな味になるらしいです
それと若干の豚骨も入ってるとの事です。
この地で高井田系は・・と正直思いましたが
これは受け入れられやすくて美味しい一杯でしょうな



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